Pourquoi Napoli Breizh est devenue ma pizzeria de référence

J'ai connu Napoli Breizh par leur communication sur les réseaux sociaux, et aussi parce que je connaissais déjà, dans un autre cadre professionnel, la personne qui garnit les pizzas. La curiosité m'a poussée à pousser la porte dès l'ouverture. Je n'y vais pas à une fréquence fixe : j'y vais quand l'envie d'une vraie pizza se fait sentir. Mais une chose est sûre, c'est aujourd'hui ma pizzeria de référence, et de loin.

La première bouchée, et la redécouverte de la pizza

Je me souviens très bien de la première pizza que j'ai goûtée là-bas. Ce qui m'a frappée immédiatement, c'est la légèreté. Rien de bourratif, une pâte souple, aérienne. On redécouvre la pizza, tout simplement. On croit connaître ce plat, et puis on en mange une vraie, façonnée comme à Naples, et on comprend que ce qu'on mangeait avant n'avait pas grand-chose à voir.

Une pâte napolitaine fermentée 48 heures

Cette légèreté n'a rien d'un hasard. La pâte est napolitaine, fermentée 48 heures, et ça se ressent dans l'assiette autant que dans l'estomac. Ce que je remarque à chaque fois, c'est le moelleux et, surtout, cette absence totale d'effet bourratif. À la fin de la pizza, on n'a pas ce poids désagréable que l'on connaît trop bien ailleurs. On termine, on se sent bien, c'est tout simplement agréable.

C'est là, pour moi, que se joue le vrai luxe d'une pizza. Pas dans une débauche d'ingrédients, mais dans une pâte vivante, patiemment fermentée, que très peu de pizzaïolos prennent encore le temps de travailler ainsi.

Mes préférées : la Toscane, et le camembert à partager

Celle que je commande le plus souvent, c'est la Toscane. J'aime énormément son goût, cet équilibre entre la fraîcheur de la roquette, la finesse du jambon de Parme et la douceur de la stracciatella. Et quand on a envie d'un petit apéro convivial, on prend volontiers la pizza au camembert : c'est généreux, c'est sympathique, et c'est parfait à partager à plusieurs.

Des produits frais, ça se sent dès la première bouchée

La fraîcheur et la qualité, on ne me les raconte pas : je les goûte. Dès la première bouchée, on sent que les produits sont frais, que ça a vraiment du goût. C'est ça qui me fait revenir à chaque fois, sans hésiter : la qualité des pizzas, constante, fidèle à elle-même.

Et il n'y a pas que les pizzas. Ils proposent aussi de très bonnes boissons. J'aime beaucoup prendre leur kombucha, fabriqué par une entreprise de Plonéour. Ce petit ancrage local, ce soin apporté jusque dans ce qu'on boit, ça en dit long sur la maison.

Une ambiance décontractée, des gens vraiment agréables

Au-delà de l'assiette, il y a l'accueil. L'ambiance est décontractée, sans chichis, et les personnes sont très agréables. On s'y sent bien, et c'est aussi pour ça qu'on a envie d'y retourner.

Alors je recommande vraiment cette adresse à tout le monde. Enfin... chut. Parce que si je le dis trop fort, il n'y aura bientôt plus de place pour nous.